HACCP食品安全认证的原则和应用范围介绍

点击数：28发布：07-06　来源: aaa信用评价评级_iatf16949认证_盐城|海安|兴化|泰州|扬州iso9001认证-盐城和瑞质量认证咨询有限公司

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，是一种科学化、规范化的食品安全管理方法，主要应用于食品生产、流通、加工等各个环节，确保食品的安全和质量。

HACCP的原则共有7个：

1. 危害分析（Hazard Analysis）：评估所有可能的安全危害，并确定哪些要进行控制。

2. 确定关键控制点（Determine Critical Control Points，CCP）：在整个生产过程中确定哪些因素是必须控制的关键点。

3. 确定监测程序（Establish Monitoring Procedures）：制定监测程序来检测关键控制点是否受到控制。

4. 确定纠正措施（Establish Corrective Actions）：当没有达到关键控制点的控制要求时，制定纠正措施。

5. 确定验证程序（Establish Verification Procedures）：验证HACCP计划的有效性。

6. 确定记录程序（Establish Record-Keeping and Documentation Procedures）：记录和保留与HACCP计划相关的信息，包括监测数据，纠正措施，验证数据等。

7. 确定供应链管理（Establish Supplier Control and Verification Program）：与供应商合作，确保所接收的原材料或服务符合要求。

HACCP主要应用于以下领域：

食品生产是HACCP最主要的应用领域之一。在食品生产过程中，应根据食品类型，对原材料、制造工艺、贮存、运输、销售等各个环节进行危害分析和风险评估，并通过确定关键控制点、建立监测程序等步骤来确保食品的安全和质量。

在食品流通环节中，可能会面临一些贮存、运输、销售期限等方面的问题，这些问题对食品的质量和安全具有很大的影响。HACCP可以通过建立相应的监测程序，对整个食品流通环节进行监控，确保食品的安全和质量。

食品加工是食品生产的一个重要环节，也是HACCP的应用领域之一。通过对加工工艺、设备、原材料等方面进行危害分析和风险评估，确定关键控制点，并制定相应的监测程序，可以有效控制食品加工环节的风险和问题。

在餐饮服务行业中，尤其是大型餐饮企业，HACCP的应用也比较广泛。通过对食品加工、贮存、运输等各个环节进行监测和控制，可以确保餐饮服务业的食品安全和质量。

HACCP是一种科学、规范、有效的食品安全管理体系，通过对各个环节进行危害分析和风险评估，制定相应的控制策略和监测程序，确保食品安全和质量，对消费者的健康和利益具有重要的保护作用。