HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全保障体系。它的目的是确保食品在生产、加工、制造和配送等方面不受任何形式的污染。 HACCP自20世纪60年代起，被食品制造业、食品处理业、餐饮业和其他相关行业广泛采用，并被全球范围内认可。
HACCP的七个原则
HACCP基于七个原则：
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危害分析(Hazard analysis)：识别、评估和控制与生产过程相关的危害。
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适当的关键控制点(Critical control points，CCP)：生产过程中可以采取措施控制、预防或消除食品安全问题的点。
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确定监控措施(Monitoring procedures)：监控关键控制点以确保控制措施的有效性。
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纠正措施(Corrective actions)：预先确定应采取的措施，以纠正或限制不合格的产品和过程，并降低危害发生的风险。
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管理(equipment/machinery maintenance)：确保设备和机器的可靠性，以减少与生产过程相关的问题和危害。
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培训(Training)：为员工提供必要的培训，以确保他们能够了解和执行程序。
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记录和文档化(Record-keeping and documentation)：记录和分析生产所有数据并文档化。
HACCP的步骤
HACCP包括以下步骤：
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建立HACCP团队(HACCP Team)：开发或更新HACCP计划的工作组。
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描述产品及用途(Product description and intended use)：识别生产的产品和产品的预期用途。
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概述生产过程(Process flow diagram)：介绍生产过程的各个阶段，并对这些步骤进行分析，以识别任何可能带来危害和风险的步骤。
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确定潜在危害(Hazard identification)：识别可能对食品安全造成危害的因素。
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确定关键控制点(Establish critical control points)：挑选实施控制措施的关键控制点。
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设置监控措施(Establish monitoring procedures)：开发用于监控关键控制点的方法、记录和文件。
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制定纠正措施(Establish corrective actions)：开发必要的步骤以及预警计划，以纠正所有未能成功控制危害和风险的步骤。
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验证验证的有效性(Verification procedures)：确保进行监控和纠正措施的计划是有效的。
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实施记录和文件(Document and record keeping)：开发和维护文件以证明HACCP计划的有效性和符合性。
HACCP的优点
HACCP的使用可带来很多优点，包括：
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避免了食品污染和食品卫生问题；
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提高了食品的质量，保证了消费者的口感和健康；
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帮助企业确保食品安全符合国际标准和法规，并且获得政府部门和消费者的认可；
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为企业管理和控制食品生产过程提供了可靠的体系，并提高了企业在市场中的竞争力。
结论
无论企业规模的大小，HACCP都是保障食品安全的重要步骤。它提供了一种有效的方法，帮助企业识别，控制和预防食品安全问题，并证明企业可以遵守国际标准和法规，确保生产出健康可靠、优质的食品产品。
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