HACCP食品安全认证标准认知

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HACCP是来自于英文“Hazard Analysis and Critical Control Point”的缩写，中文名称为“危害分析和关键控制点”，是一种用于预防、降低和消除食品安全危害的管理系统。HACCP认证是指企业通过满足HACCP标准，经过国家级机构认可之后，能够证明企业在整个生产、销售和配送过程中都一直遵守可靠和有效的食品安全管理体系所要求的标准。

HACCP认证标准起源于20世纪60年代的美国，当时美国宇航局NASA需要为宇航员提供足够安全、可靠的食品，因此研究了一种从生产过程入手，通过关键控制点的有效管理，对食品进行预防和控制污染的方法，也就是可追溯、可控制、能有效监督加工、存储、运输和销售过程中的食品品质安全的HACCP。

1985年，HACCP已经作为食品生产必需的质量控制方法正式推广使用，并被美国FDA、欧洲委员会、ISO和中国等政府、非政府机构广泛认可和采用，成为当前国际上应用最广泛的食品安全管理规范。

它的目的是对各个环节的食品制造过程进行分析、识别危险因素并制定防控措施，确保每个步骤都能够达到标准，并在发生错误时及时地纠正，以避免发生不良事件并确保食品安全。只要企业严格按照HACCP标准进行管理，就能够降低食品安全风险和成本，并比其他企业更容易通过食品安全审查和市场的竞争。

HACCP管理体系的实施需要从以下七个方面入手：

首先对食品生产过程中可能存在的各种生产危险和致病微生物进行全面细致的分析，对于可能存在的危害（包括生物、物理、化学等方面），进行分析列举，对影响的级别、程度、频度、可能影响的产品和未来趋势进行分析和评估，从而找出可能对食品安全产生影响的因素，为后续控制危害和制定控制措施提供数据基础。

在危害分析的基础上，确定必须控制并监测的关键控制点。CCP是指直接影响食品安全的那些环节，只有在此环节严格控制，才能确保食品安全和质量符合要求。一般而言，冷库温度、食品烹饪温度、食品灭菌效率等都是关键控制点。

对于确定的关键控制点，制定操作程序和工作标准，确保人员能够在正常工作的过程中规范的执行，并制定相应的工作记录表和日志对CCP进行记录。

确立相应的监控措施，通过跟踪和监控实施效果，及时发现异常或经济批次的情况，必要时进行质量和卫生分析，如果发现CCP不符合要求，需要及时吊销并建立新的CCP，否则问题会呈现水污染效应，越来越严重。

当CCP监测数据超出特定的参数时，需要进行纠正行动并实现不合格产品的追踪调查，以识别问题的实际原因，并采取必要的措施，避免再次发生同类新的环境污染。

建立食品处理系统效果跟踪的标准程序，确保每一批产品在大量出售之前都可以追溯到来源，并能够控制污染源头，防止问题扩大。

HACCP体系涉及到大量的监测数据、分析数据和计划数据，需要建立相关的档案和记录体系，以便科学地分析实际效果。

为了确保食品安全，维护人民身体健康，企业需要从源头抓好食品安全，HACCP认证便是可行性和科学性最高的标准之一。企业在保持经济持续发展的也要增加对HACCP认证标准的认识，实现企业品牌效应与质量信誉倍增并增加市场竞争力。